PIRULETA CASERA DE CRISTALES DE AZÚCAR

Una de las prácticas que se desarrollaron en el “I Taller de Experimentos Caseros con Alimentos” durante las XIV Jornadas Culturales del IES Laguna de Tollón en el Laboratorio de Física y Química, fue la fabricación de una piruleta de cristales de azúcar. 

Podemos recordar con la siguiente imagen el proceso de fabricación casero:

cristalización del azúcar en proceso (19 de febrero de 2015)

Pues bien, la espera ha dado sus frutos, y casi un mes después ya podemos disfrutar de tan suculento caramelo con delicioso sabor a vainilla:

Se puede observar en las instantáneas anteriores cómo el azúcar ha ido cristalizando lentamente,  proporcionando cristales de gran tamaño.

Para aquellos que estén interesados en reproducir este sencillo experimento, dejamos a continuación el procedimiento y los materiales necesarios: 

                            ¡animaros a hacerlo y contadnos vuestra experiencia!

Material necesario

·                     Azúcar

·                     Agua

·                     Cazuela

·                     Tarro de cristal o similar

·                     Lápiz o similar

·                     Cordel o palo de madera (de helado, de pincho moruno, etc.)

·                     Colorante alimentario (opcional)

·                     Aroma alimentario (opcional)

Procedimiento:

1. Vierte un vaso de agua en una cazuela y calienta hasta que empiece a hervir. 

2. Añade tres vasos de azúcar y remueve bien.

3. Añade colorante o aroma si lo deseas (nosotros echamos aroma de vainilla).

4. Deja enfriar unos cinco minutos

5. Vierte la mezcla en un tarro de cristal (si ha quedado algún grano de azúcar sin disolver en la cazuela no lo viertas)

6. Ata un cordel de algodón a un lápiz. (El cordel debe tener la longitud necesaria para que no toque el fondo del tarro de cristal)

7. Introduce suavemente el cordel en el tarro para que entre en contacto con la mezcla de agua y azúcar.

8. A continuación retira el cordel y deja que se seque

9. Una vez seco, vuelve a introducir el cordel en el tarro y deja reposar durante una semana

10. Ya tienes tu piruleta de cristales de azúcar lista para disfrutar.

¿Qué ha sucedido?

Al calentar la mezcla de agua y azúcar, lo que conseguimos es una solución sobresaturada, es decir, una disolución que contiene más soluto del que puede existir en equilibrio a una temperatura y presión dada.

Cuando introducimos el cordel por primera vez en la mezcla de agua y azúcar y dejamos secar, lo que conseguimos es la formación de pequeños cristales de azúcar que van a servir como puntos de nucleación sobre los que se van a agregar las moléculas de sacarosa, logrando así la formación de grandes estructuras cristalinas.

Los pequeños cristales de azúcar formados en el cordel sirven de puntos de nucleación para las moléculas de sacarosa, que llegan a formar así grandes estructuras cristalinas.